Invecchiamento minimo di 12 anni in battere di botticelle con capacità decrescenti e di legni differenti. Ottiene il bollino Aragosta l’aceto balsamico premiato dai mastri assaggiatori con voto minimo di 240 punti. Per noi viene imbottigliato solo sopra i 260 punti.
Balsamico caratterizzato da un profumo intenso e ricco, si esalta a crudo su piatti tendenti al dolce come i tortelli di zucca o certi risotti. È perfetto anche su pietanze particolarmente grasse oppure su bolliti e crostacei. Formaggi piccanti e parmigiano reggiano di media stagionatura.
